Hay un dicho jamaicano: «Si no pica, no está rico». Si bien esto aplica a muchos aspectos de la vida isleña, en ningún otro lugar es más cierto que en la cocina. La cocina jamaiquina no solo te calienta, sino que te desafía, te pone a prueba y, si logras controlarla, transforma por completo tu comprensión de la comida.
Jamaica tiene una superficie aproximada de 4240 millas cuadradas. Es más pequeña que el estado de Connecticut. Su población es inferior a los 3 millones. Y, sin embargo, si se excluyeran todas las contribuciones culturales jamaicanas al mundo —la música, los atletas, las ideas, las innovaciones—, la cultura global sería radicalmente diferente.
